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Si
conoces definiciones o equivalencias (culinarios
o gastronomicos) segun distintos paises, por favor
envialas a klip77@gmail.com
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Publicaciones
Anteriores
| Pimentón: |
Locotes
(en Paraguay), morrones, ají |
| Abacate:
|
Palta
, aguacate, cura, avocado |
| Abaceria:
|
Tienda
de comestibles. Puesto o tienda donde se venden
al por menor aceite, vinagre, legumbres secas, bacalao,
etc. |
| Abadejo: |
Pez
parecido al bacalao que abunda en el Atlantico. |
| Abatí: |
maíz de mazorca tierno, elote, jojoto, Choclo |
| Aceitunas:
|
Olivas
|
| Achiote:
|
grano
de onoto, bija, lipstick tree (inglés), annatho
(italiano) |
| Achuras: |
despojos, chunchules |
| Aderezar: |
aliñar, condimentar |
| Adobo:
|
Aliño,
marinada |
| Aguacate:
|
cura,
palta , abacate, avocado, manteca vegetal, avocatero
|
| Ahuyama:
|
Zapallo,
calabaza, ayote, tecomate |
| Aipiú: |
Mandioca
dulce |
| Ají
picante: |
Ají, chile |
| Aji:
|
morrones,
locotes, pimientos, Chili, chile, guindillas ajies,
que pueden ser rojos o verdes, son grandecitos y
carnosos. |
| Ajo
morado: |
escalonia,
cebollín, cebolla de verdeo, chalotes, echalot |
| Ajo
porro: |
puerro, porro |
| Ajonjolí: |
Sesamo (la semilla al natural, la tostada es la que se conoce como sésamo) |
| Al
ast: |
al spiedo |
| Al
spiedo: |
al ast |
| Albahaca: |
basilico, hierba vaquero, alfavaca |
| Albaricoque: |
damasco, chabacano, apricot, alberchigo |
| Alberchigo: |
apricot, damasco, albaricoque, chabacano |
| Alcachofa:
|
Alcaucil,
morillo |
| Alforfón: |
Trigo
sarraceno |
| Algarrobo |
El
algarrobo da unos frutos en forma de vainas que
sirve ademas de poder disfrutarlos tal cual salen
de las plantas para fabricar una bebida alcholica
llamada aloja que se. fabricaria moliendo las vainas
nombradas y dejandolas fermentar. |
| Aliñar: |
condimentar,
aderezar, adobar |
| Aliño: |
Adobo,
marinada |
| Almidón
de Mandioca: |
Harina de yuca |
| Alubia:
|
poroto,
frijol, judia, caraota |
| Alverja:
|
Arveja,
guisante, petit pois, chicharos |
| Ananá: |
Piña |
| Ancua:
|
Cotufas,
rositas de maíz frita |
| Anis
estrellado: |
matalauva |
| Apricot:
|
albaricoque,
chabacano, alberchigo, damasco |
| Arequipe: |
dulce de leche, cajeta, manjar |
| Arrollado: |
Rollo o enrollado |
| Arveja:
|
Alverja,
guisante, petit pois, chicharos |
| Asadera:
|
Cazo
donde se colocan las preparaciones que se cocinan
a horno |
| Avocado:
|
Aguacate,
palta , abacate, cura |
| Ayote: |
Zapallo, calabaza, ahuyama, tecomate |
| Azucar
de Pasteleria o Reposteria: |
Azúcar Impalpable, Azucar Glas, Azucar Flor |
| Azucar
Flor: |
Azúcar
Impalpable, Azucar Glas, Azucar de Pasteleria o
Reposteria |
| Azucar
Glas: |
Azúcar
Impalpable, Azucar de Pasteleria o Reposteria, Azucar
Flor |
| Azucar
glass: |
azúcar
lustre, azúcar pulverizada, nevazucar  |
| Azúcar
Impalpable: |
Azucar Glas, Azucar de Pasteleria o Reposteria,
Azucar Flor |
| Azúcar
lustre: |
azúcar
glass, azúcar pulverizada, nevazucar azúcar
glass, azúcar pulverizada, nevazucar |
| Azúcar
pulverizada: |
azúcar glass, azúcar lustre, nevazucar |
| Bacon:
|
Tocino,
tocineta |
| Bajocas:
|
judías
verdes, chauchas, ejotes, porotos verdes, vainas |
| Banana:
|
cambur.
platano |
| Banana:
|
Plátano |
| Bandeja
algo profunda: |
Fuente, platon en el que se presentan las comidas
para luego servirse. |
| Bandeja
doradora: |
bandeja
especial para microondas, es un plato de plastico
que tiene un disco metalico arriba con teflon.
Se compra por separado. |
| Barbacoa:
|
parrilla
|
| Beicon: |
es también llamado: tocineta, tocino, panceta,
tiras de tocino con vetas de carne cerdo. |
| Berenjena:
|
Berinjelas
|
| Betabel: |
remolacha, betarraga |
| Betarraga: |
Remolacha, betabel |
| Bife |
bistec,
churrasco |
| Bife
a caballo: |
Bife
de chorizo con dos huevos fritos encima |
| Bife
de chorizo: |
Costeleta
ancha sin el hueso |
| Bife
de costilla: |
costeleta
|
| Bife
fino de poco espesor: |
Escalope,
milanesa de carne con harina y huevo |
| Bija:
|
achiote,
onoto, lipstick tree (inglés), annatho (italiano) |
| Bija:
|
achiote,
grano de onoto, lipstick tree (inglés), annatho
(italiano) |
| Bistec: |
bife, churrasco |
| Bocaditos:
|
canapés |
| Boniato: |
Batata, Camote o Buniato |
| Brazuelo:
|
paleta
de cerdo o paletilla
|
| Brécol: |
Brócoli |
| Brevas:
|
Higos
|
| Brioche:
|
pan
de Viena |
| Brochetas:
|
son
pedacitos de carne o pollo entre mezclados con vegetales
com pimenton, cebolla, los cuales están en un pincho
o palito bien sea de madera o de metal. Se hacen
normalmente a la parrilla. |
| Brócoli: |
Brécol |
| Brótola: |
Nombre de un pescado |
| Budare: |
comal |
| Budare:
|
comal
|
| Burucuyá: |
pasionaria, pasiflora. |
| Buseca:
|
Guiso
de mondongo |
| Caballa |
Las
caballas son un pescado azul, de la zona del Mediterraneo
y Atlantico, de tamaño similar a las truchas
o quizas un poco menores de sabor mas bien similar
al atun, pero mas "finas".
Si no las encuentras en tu pais, te recomiendo
que las sustituyas por truchas.
El sabor es completamente diferente, pero por
tamaño y tiempo de coccion el resultado
sera tambien bueno (Elena) |
| Caburé:
|
Tortas
hechas con almidón de mandioca para reemplazar
el pan. |
| Cacahuete:
|
maní
|
| Calabacines: |
zapallitos italianos, guicoyitos, calabacitas, zucchinis,
courgettes, zapallitos, zucchini, calabacitas, calabaza,
pipian, calabacitas cilíndricas. |
| Calabacitas: |
Zapallo italiano, zucchinis, courgettes, calabacines,
zapallitos, zucchini, guicoyitos, calabacines,
calabacitas, calabazas, pipian, calabacitas cilíndricas. |
| Calabacitas
cilíndricas: |
zapallitos
italianos, guicoyitos, calabacitas, zucchinis, courgettes,
calabacines, zapallitos, zucchini, calabacitas,
calabaza, pipian. |
| Calabaza:
|
Zapallo
italiano, calabacita, Zapallo, ahuyama, ayote, tecomate,
zucchini, zapallito, pipian |
| Calabaza:
|
Zapallo |
| Camada:
|
Capa
o piso |
| Cambur: |
banana |
| Camote:
|
Batata,
Boniato o Buniato |
| Canapés: |
Bocaditos
(generalmente salados) con base de masa y relleno
sobre ella, adornado, que se usa para copetín |
| Canelones:
|
Crèpes
que se rellenan con verduras, o pollo o pastas diversas,
enrollándolos |
| Capa:
|
piso,
camada |
| Caquis:
|
Palo
santo |
| Caracú: |
Tuétano,
Médula, Huesos con carne y médula
que se hierve para hacer el puchero. |
| Caraota:
|
poroto,
alubia, frijol, judia |
| Carne
secada de vaca: |
charqui,
charque |
| Carozo: |
Hueso de una fruta |
| Cayena: |
jamaica, flor seca color rojo al hervir suelta color
y sabor, diurético, hibiscus, biscus flower |
| Cayocho:
|
nabo
|
| Cayote:
|
Especie
de sandía, patilla |
| Cebolla
de verdeo: |
escalonia, cebollín, chalotes, echalot, ajo
morado, cebolla de almácigo |
| Cebollín:
|
cebolla
de verdeo, escalonia, chalotes, echalot, ajo morado
|
| Cecina: |
Charque, charqui, Carne salada |
| Cellampa:
|
Champignon,
champiñón, hongo, seta |
| Cerdo
al horno: |
rustido
de cerdo
|
| Chabacano:
|
albaricoque,
apricot, alberchigo, damasco |
| Chalas:
|
Hojas
de maíz |
| Chalotes: |
escalonia, cebollín, cebolla de verdeo, echalot,
ajo morado |
| Champignons:
|
Hongos,
setas, champiñones |
| Champiñón: |
Champignon,
cellampa, hongo, seta |
| Champiñones: |
hongos comestibles, setas, champignons |
| Chancaca:
|
papelón,
panela, papeloncillo, piloncillo, panela de caña
de azúcar, tapa de dulce |
| Chanfaina
|
Guiso
preparado con tripas de cordero o cabrito, sangre
y mondongo |
| Chanfaina:
|
Guiso
preparado con tripas de cordero o cabrito, sangre
y mondongo. |
| Charcutería |
fiambrería |
| Charque: |
charqui, carne secada de vaca, cecina en Ecuador
|
| Charqui:
|
Carne
secada de vaca, charque, cecina en Ecuador |
| Chaucas: |
judias verdes, ejotes, bajocas, porotos verdes,
vainas |
| Chaucha
|
Poroto
verde, judía verde, ejote, vainitas, vainita,
habichuela (tierna), vainica, habichuela (tierna) |
| Chaya:
|
arbusto
mejicano |
| Chícharo: |
Arveja, alverja, guisante, petit poit, guisantes
|
| Chichoca:
|
Maíz
Sancochado. Se lo usa también para designar los
orejones. |
| Chile
guajillo: |
pimentón largo, ají |
| Chile:
|
Aji |
| China: |
Naranja |
| Chino:
|
Es
una especie de colador. Es como un embudo que termina
en pico cerrado (no en tubo) y con agujeros finitos
en todo el embudo. Por ahi sale el pure, la salsa,
etc. Es metalico. |
| Chochito:
|
grageas
para decorar tortas |
| Choclo:
|
abatí,
maíz de mazorca tierno, elote, jojoto |
| Chocolinas: |
galletas de chocolate de una marca específica |
| Chorizos:
|
codeguines
|
| Chuletas:
|
Costilla
|
| Chulpi: |
elote, abatí choclo, maíz de mazorca
tierno |
| Chunchules: |
despojos, achuras |
| Chuño: |
harina
o fécula de papa
|
| Chupi: |
Sopa
de carne picada, cebolla, ají y papas |
| Chupín: |
Filetes
de pescado preparados en salsa de tomates, con mariscos
|
| Churrasco: |
bistec, bife |
| Cígala: |
langosta
una área más pequeña |
| Clochira: |
clotxinas, mejillones (más pequeños
y de sabor más intenso) |
| Clotxinas: |
mejillones o clochira (más pequeños
y de sabor más intenso) |
| Cocotte: |
Moldes para horno |
| Codeguines:
|
chorizos
|
| Cogollo
de lechuga: |
la
parte central mas tierna y blanca de las lechugas |
| Col:
|
Repollo |
| Cola
de pescado: |
Gelatina
natural |
| Colador:
|
Chino |
| Colapiz
en polvo: |
grenetina,
gelatina en polvo sin sabor |
| Comal:
|
budare
|
| Condimentar:
|
aliñar,
aderezar |
| Congrio: |
El
congrio es un pez marino, alargado, de aspecto
parecido a la anguila pero mas ancho y chato.
Su color es gris azulado. Y es muy sabroso. |
| Copetin:
|
picada,
entremeses, platos fríos, pasapalos, entremés |
| Costeleta:
|
Bife
de costilla |
| Costilla:
|
Chuletas |
| Costrón: |
Trozo
de pan frito, crotón |
| Cotufas:
|
Ancua,
Rosita de maíz frita |
| Courgettes:
|
calabacitas
cilíndricas: calabacines, zapallitos: zucchinis |
| Crema
de leche: |
Nata
|
| Crepes: |
Panqueques |
| Croton:
|
Costrón,
Trozo de pan frito |
| Cura:
|
Aguacate,
palta , abacate, avocado |
| Damasco:
|
albaricoque,
apricot, chabacano, alberchigo |
| Despojos:
|
achuras,
chunchules |
| Dulce
de leche: |
cajeta,
manjar, arequipe |
| Durazno:
|
Melocotón
|
| Echalot:
|
escalonia,
cebollín, cebolla de verdeo, chalote, ajo
morado |
| Ejote
verde: |
Poroto
verde, judía verde, ejote, chaucha, vainica,
vainitas, habichuela (tierna), vainita |
| Elotes:
|
maiz,
choclo, abatí , maíz de mazorca tierno, |
| Embutidos:
|
fiambres
|
| Emparedado: |
Sandwich |
| Enrollado
o Rollo: |
Arrollado
|
| Entradas:
|
Entremeses,
platos frios, picada, pasapalos, copetín |
| Entrecot |
corte
de carne de vacuno, similar a la chuleta de cerdo,
y que toma una parte del filete y una parte del
lomo del animal |
| Entremés:
|
picada,
entremeses, platos fríos, pasapalos, copetin |
| Entremeses:
|
Platos
fríos, picada, pasapalos, entradas, copetín |
| Escalonia: |
cebollín cebolla de verdeo, chalotes, echalot,
ajo morado |
| Escalope: |
Bife fino de poco espesor, Milanesa de carne con
harina y huevo |
| Escalopines:
|
Filetes
finos de carne |
| Escarbadientes: |
Mondadientes, palillos |
| Fiambrería: |
charcutería |
| Fiambres
|
embutidos |
| Fiambres: |
embutidos |
| Filete: |
Porción
de carne o pescado cortado |
| Fréjol: |
Poroto,
judía, habichuela, Frijol |
| Fresa:
|
Frutilla
|
| Frijol
verde: |
Poroto verde, judía verde, ejote, |
| Frijol: |
Poroto, |
| Frutilla:
|
fresas
|
| Fuego
de brasas: |
rescoldo |
| Fuente:
|
Plato
en el que se presentan las comidas para luego servirse.
Bandeja algo profunda |
| Galletas
Maria: |
galletas ligeramente dulces, redondas. |
| Gambas:
|
Las
gambas son lo que vosotros creo que llamais camarones
|
| Gelatina
natural: |
Cola de Pescado, |
| Gelatina
sin sabor: |
Grenetina |
| Gofio: |
harina
de maiz, trigo y en ocasiones cebada que se obtiene
despues de tostar estos cereales. Tambien se hace
de la mezcla de algunos de ellosen distintas proporciones
y es muy tipica de las Islas Canarias. |
| Grasa
de cerdo: |
Manteca de cerdo |
| Grasa
de vaca: |
Manteca
de vaca |
| Grenetina:
|
gelatina
en láminas, gelatina en polvo sin sabor,
colapiz en polvo |
| Grenetina: |
gelatina sin sabor |
| Guarnicion:
|
es
lo que acompaña a carnes, pollo, pescados etc. Normalmente
es arroz, pure, papas vritas, verduras, etc. |
| Guicoyitos: |
zucchini, calabacín |
| Guicoyitos:
|
zapallitos
italianos, calabacitas, zucchinis, courgettes, calabacines,
zapallitos, zucchini, calabacitas, calabaza, pipian,
calabacitas cilíndricas. |
| Guindillas: |
Las guindillas son como pimientitos pequeños pequeños
pequeños y picantes picantes picantes. Chile
(variedades: popuka, pimientos), chili, ajíes. |
| Guisante: |
Arveja, alverja, petit pois, Chícharos |
| Guiso
de mondongo: |
Buseca
|
| Habas:
|
Favas,
habichuelas, poroto, judia, frijol, frejol |
| Habichuela
tierna: |
Poroto verde, judía verde, ejote, chaucha |
| Habichuela
verde: |
Poroto
verde, judía verde, ejote, chaucha |
| Habichuela:
|
Poroto,
judía, frijol, fréjol, habichuela
(tierna)
|
| Habichuelas:
|
Habas
|
| Harina
de yuca: |
Almidón de Mandioca |
| Harina
gruesa de mandioca o tapioca: |
Fariña |
| Harina
o fécula de papa: |
chuño |
| Heladera: |
nevera, refrigerador |
| Helado
de agua: |
sorbete
|
| Hibiscus:
|
cayena,
jamaica, flor seca color rojo al hervir suelta color
y sabor, diurético, biscus flower |
| Hierba
Luisa: |
Esta
es una planta aromática de hojas muy alargadas
que los nativos de la región de Lima los bebían
como un mate.
Cuando
los españoles - hace cinco siglos - tomaron las
costas del actual Perú, entre muchas alimenticios
nativos, se encontraron con un "te"
de singular aroma y sabor, que muy pronto llegó
a manos de la nobleza española, y un Virrey fascinado
por la infusión, la mandó a España, como un obsequio
a los Reyes. Cuando la Reina Luisa bebió dicha
infusión la bautizó con su nombre "hierba
luisa"
Esta
historia la leí hace mucho tiempo de unas crónicas
publicadas en un diario serio de Lima.
Pienso
que esta hierba debe crecer en muchas otras regiones
de Sur América, con ella se elabora también bebidas
gaseosas (sodas), se emplea en algunos casos en
repostería y muy frecuentemente como medicina.
Lamento no conocer otros nombres sustitutos.
Si
la suscriptora radica en USA, podría conseguir
la hierba deshidratada en los mercados latinos
- productos peruanos. |
| Hierbabuena: |
sándalo |
| Higos:
|
Brevas
|
| Hojaldrina:
|
Preparación
de aceite y grasa de vaca batida; se puede reemplazar
por manteca |
| Hojas
de maíz: |
chalas
|
| Hongo:
|
Champignon,
champiñón, cellampa, setas, champiñones |
| Huesos
de una fruta: |
carozo |
| Jamaica:
|
flor
seca color rojo al hervir suelta color y sabor,
diurético, cayena, hibiscus, biscus flower |
| Jamón: |
Pernil
|
| Jengibre:
|
kion
fresco |
| Jitomate: |
tomate |
| Jojoto:
|
Maíz,
choclo, mazorca |
| Judía: |
Poroto,
frijol, fréjol, habichuela, alubia, caraota |
| Judías
blancas: |
porotos, frijoles |
| Judías
verdes: |
chauchas,
ejotes, bajocas, porotos verdes, vainas |
| Jugo
V8 |
Jugo
V8 quiere decir mezcla de 8 vegetales entre ellos
les puedo decir que son tomate, zanahoria, apio,
cebolla |
| Kamikana:
|
palitos
de surimi, marisco artificial |
| Kinotos:
|
quinotos,
naranjas enana, kumquats |
| Kion
fresco: |
jengibre
|
| Lámina: |
chapa
o placa para horno |
| Lasañas: |
Rectángulos anchos de masa de fideos |
| Leche
Clavel: |
Leche
Evaporada, Leche Ideal |
| Leche
Condensada: |
Lechera |
| Leche
Evaporada: |
Leche
Clavel, Leche Ideal |
| Leche
Ideal: |
Leche
Evaporada, Leche Clavel |
| Lechera: |
Leche Condensada |
| Lechoza: |
papaya (excepto en Chile en que la papaya es una
fruta amarilla, pequeña, del tamaño de una pera) |
| Lenguado: |
Pez comestible de carne delicada |
| Locotes: |
pimentón, ají, morrón |
| Lomo
de cerdo adobado: |
solomillo
|
| Lonchas: |
fetas, lonjas |
| Lubina:
|
pescado
tambien conocido como Robalo |
| Luquete:
|
Ralladura
|
| Mahonesa:
|
mayonesa
|
| Maíz
molido, sin afrecho: |
maíz
pisado |
| Maíz
pisado: |
Maíz
molido, sin afrecho |
| Maíz
Sancochado: |
chichoca..
Se lo usa también para designar los orejones. |
| Maíz
Sancochado: |
Chichoca
|
| Maiz:
|
Elotes,
Choclo, Abati |
| Mandioca:
|
Yuca
|
| Manioca
Dulce: |
Aipiú |
| Manjar:
|
dulce
de leche, cajeta, arequipe |
| Manteca
de cerdo: |
grasa
de cerdo |
| Manteca
de vaca: |
grasa
de vaca |
| Manteca:
|
Mantequilla
|
| Mapripán:
|
mazapán,
pasta de almendras que se compra ya preparada |
| Maracuyá:
|
parchita |
| Marinada: |
Son preparados a base de diversos condimentos,
y en los que se ponen en maceración carnes, pescado
y caza para aromatizarlos y ablandarlos.
Las
marinadas se dividen en crudas y cocidas (escabeche).
Las segundas permiten conservar inalterados los
alimentos durante varios días. las primeras sólo
unas pocas horas. |
| Marinada:
|
Aliño,
Adobo |
| Masa:
|
Maezcla
de harina, agua, leche o huevos, enriquecida a veces
con mantequilla, suficientemente firme para poder
trabajarla y moldearla. |
| Matalauva:
|
anis
estrellado |
| Matambre:
|
Lámina
de carne vacuna sacada entre el cuero y las costillas |
| Mate
cocido: |
Infusión
realizada con yerba mate y agua hirviendo |
| Mayonesa:
|
mahonesa
|
| Mazapán: |
Pasta
de almendras que se compra ya preparada. Mapripán |
| Mazorca:
|
Maíz,
choclo, jojoto |
| Mbeyu: |
Panqueque a las brasas con almidón de mandioca
y queso |
| Médula: |
Tuétano,
caracú, huesos con carne que se hiervepara
hacer el puchero |
| Mejillones:
|
Variedad
de mariscos, clotxinas o clochira cuando son más
pequeños y sabor intenso |
| Melocotón: |
parecido al durazno pero más grande y más
blando |
| Menú: |
Minuta |
| Milanesa
de carne con harina y huevo: |
escalope,
bife fino de poco espesor |
| Minuta: |
menú |
| Moka:
|
Café
|
| Moldes
para horno: |
cocotte
|
| Molleja:
|
es
conocido en Argentina como la glándula tiroides
del ganado vacuno, y forman parte importante de
los famosos "asados" argentinos.(Aporte
de Juan Zevallos) |
| Mollejas:
|
Timo
|
| Mollejas:
|
en
Colombia corresponden a la piedra o buche de las
gallinas. |
| Mondadientes: |
escarbadientes, palillos |
| Mondongo:
|
Panza
|
| Morillo:
|
alcachofa,
alcaucil |
| Morrón: |
pimentón,
locote, ají |
| Moscato: |
vino dulce de postre |
| Nabo:
|
cayocho
|
| Nata: |
Crema de leche |
| Natilla:
|
Postre
similar a la crema pastelera |
| Nevazúcar: |
azúcar pulverizada, azúcar glass,
azúcar lustre |
| Nevera:
|
heladera,
refrigerador |
| Nocilla: |
marca española de chocolate para untar, nutella |
| Nogada |
:
Salsa para fideos o arroz hecha con miga de pan
y nueces |
| Nopal:
|
Tuna
|
| Nutella:
|
marca
de chocolate para untar, nocilla |
| Oca:
|
Ganso
|
| Olivas:
|
Aceitunas |
| Onoto:
|
achiote,
bija, lipstick tree (inglés), annatho (italiano) |
| Orejones:
|
Chichoca:
Maíz Sancochado. |
| Oruga:
|
Rúcula |
| Pacayas:
|
Variedad
de palmera de hojas pinnadas. Las yemas de sus flores
son comestibles, al igual que los cogollos y tallos
delgados y tiernos. (Fuente: Diccionario de la Real
Academia Española) |
| Paleta
de cerdo: |
Brazuelo o paletilla |
| Paletilla: |
paleta de cerdo o brazuelo |
| Palillos: |
mondadientes, escarbadientes |
| Palo
Santo: |
Caquis
|
| Palta:
|
Aguacate,
cura , abacate, avocado |
| Pan
de viena: |
Brioche
|
| Panceta: |
Tocino con vetas de carne |
| Pancho:
|
Perro
caliente. Salchicha de viena con salsa en pan para
panchos. |
| Panecillo: |
Bollito |
| Panela:
|
papelón,
papeloncillo, chancaca, rapadura, piloncillo, tapa
de dulce |
| Panqueques:
|
Crepes
|
| Panza:
|
mondongo
|
| Papa:
|
patata
|
| Papaya:
|
lechoza
(excepto en Chile en que la papaya es una fruta
amarilla, pequeña, del tamaño de una pera) |
| Papelón: |
panela,
papeloncillo, chancaca, rapadura, piloncillo, panela
de caña de azúcar, tapa de dulce |
| Papeloncillo:
|
papelón,
panela, chancaca, piloncillo, panela de caña
de azúcar, tapa de dulce |
| Parchita:
|
maracuyá
|
| Parrilla:
|
Barbacoa
|
| Pasapalos:
|
Picada,
entremeses, platos fríos, copetín,
entremés |
| Pasas
de uva: |
Pasitas |
| Pasionaria: |
Burucuyá, pasiflora |
| Pasita
|
Pasas
de uva |
| Patastre:
|
manzana
pequeña verda |
| Patata:
|
papa
|
| Patilla:
|
sandía |
| Pejerrey:
|
Pescado
de carne blanca y delicada |
| Perdices:
|
Aves
pequeñas, semejantes a las codornices |
| Perro
caliente: |
pancho, hot dog |
| Petit
Pois: |
Arveja,
alverja |
| Picada:
|
entremés,
entremeses, platos fríos, pasapalos, copetin |
| Piloncillo: |
papelón, chancaca, panela de caña
de azúcar, papeloncillo, piloncilloa, tapa
de dulce |
| Pimentón
largo: |
ají,
chile guajillo (en Méjico) |
| Pimentón: |
Ají,
Chile |
| Pimiento
picante: |
Ají |
| Pimientos:
|
Chili,
Ajíes |
| Piña: |
ananás |
| Pipian:
|
Zapallo
italiano, calabacín, Zapallito |
| Pipian:
|
zapallitos
italianos, guicoyitos, calabacitas, zucchinis, courgettes,
calabacines, zapallitos, zucchini, calabacitas,
calabaza, calabacitas cilíndricas. |
| Pirotines: |
Moldecitos de papel para hornear en ellos pequeñas
porciones de masa de bizcochuelo para realizar masitas
decoradas (o saladitos) y que constituyen un solo
bocado, que se despega del papel antes de llevar
a la boca |
| Piso:
|
capa,
camada |
| Placa:
|
lámina
o chapa para horno |
| Plátano:
|
Banana
|
| Platos
fríos: |
picada,
entremeses, pasapalos, copetín, entremés |
| Poroto
verde: |
judía verde, ejote, chaucha, vainica, vainitas |
| Poroto:
|
Alubia,
fríjol, judía blanca o negra, caraota,
habichuela |
| Porro: |
ajo porro, puerro |
| Potaje:
|
sopa
de verdura |
| Puerro:
|
Es
como una cebolla pero en vez de esferica, es mas
o menos cilindrica, alargada, gruesa y de hoja ancha.
El sabor es parecido al de la cebolla pero mucho
mas suave. |
| Puerro: |
ajo porro, porro |
| Queso
Requeson: |
Queso Ricota |
| Queso
saavedra: |
queso
crema sin sal |
| Quinotos: |
kinotos, naranjas enanas, kumquats |
| Rallar:
|
Desmenuzar
una cosa frotándola contra el rallador o
rallo. |
| Rape:
|
Es
un pescado grande y feo pero muy rico. Solo tiene
una espina central bastante gorda. |
| Rebanada:
|
rueda,
rodaja |
| Refrigerador:
nevera, heladera |
Refrigerador:
nevera, heladera |
| Remolacha:
|
betabel,
betarraga |
| Repollo:
|
col,
berza |
| Requeson
- Queso: |
Queso Ricota |
| Requesón: |
La
parte cuajada de la leche constituida por las
partes mantecosas y caseosas que la constituyen
después de haber separado el suero o parte líquida
por medio de un colador. Para cuajar la leche
se emplean generalmente polvos llamados de cuajo.
Lo puedes sustituir bastante bien con queso blanco
fresco, como el de Burgos.
Requesón
o Ricasón, geográficamente, es una Isla de México,
situada en la bahía de Mulegé, costa del dist.
Sur de la Baja California. Dista 2 millas de la
Punta Frígoli y está desierta. |
| Rescoldo:
|
Fuego
de brasas |
| Ricota:
|
Requesón |
| Robalo:
|
pescado
tambien conocido como Lubina |
| Rodaja:
|
Rueda,
rebanada |
| Rollo:
|
Enrollado,
arrollado |
| Rositas
de maíz frita: |
cotufas, ancua |
| Rúcula: |
Oruga
|
| Rueda: |
rodaja, rebanada |
| Rustido
de cerdo: |
cerdo
al horno |
| Salsa
de Soja: |
tamari
|
| Sándalo: |
hierbabuena
|
| Sandía: |
patilla
|
| Sandwiche:
|
Emparedado
|
| Semola:
|
Pasata
de harina de flor, o de arroz, reducida a granos
muy finos, apropiada para confeccionar sopa y papillas.
|
| Sesamo:
|
Ajonjoli |
| Seta: |
Champignon, champiñón, cellampa, hongo |
| Sillao: |
Salsa de soya, salsa de soja |
| Soja:
|
Soya
|
| Solomillo:
|
Lomo
de cerdo adobado.
El
solomillo es un músculo largo que se extiende
por entre las costillas, debajo del lomo (de ahi
el nombre, ya que "so" quiere decir
bajo o debajo). Puede ser de ternera o de cerdo. |
| Sopa
de verdura: |
potaje
|
| Sorbete: |
helado de agua |
| Sucedaneo
de cangrejo: |
Surimi |
| Surimi: |
Sucedaneo de cangrejo |
| Surimi:
|
marisco
artificial, falsa centolla, kamikana |
| Tahine:
|
pasta
de semillas de sésamo o de ajonjolí
|
| Tamari:
|
salsa
de soja |
| Tapa
de dulce: |
piloncillo, papelón, papeloncillo, chancaca,
rapadura, piloncillo, tapa de dulce |
| Tazón: |
Bol
o taza para realizar batidos |
| Tecomate:
|
Zapallo,
calabaza, ayote, ahuyama |
| Timo: |
mollejas |
| Tocineta:
|
panceta,
tocino con vetas de carne |
| Tocino:
|
Bacon
|
| Tomate: |
jitomate |
| Tortas
con almidón de mandioca: |
caburé |
| Trigo
sarraceno: |
Alforfón |
| Tuétano: |
Caracú, médula, huesos con carne y
médula que se hierve para hacer el puchero |
| Tuna: |
nopal |
| Unto:
|
pellejo
de la carne al cual lo pones en un recipiente para
usar su jugo |
| V8 |
Jugo
V8 quiere decir mezcla de 8 vegetales entre ellos
les puedo decir que son tomate, zanahoria, apio,
cebolla |
| Vainas:
|
porotos
verdes, bajocas, judías verdes, chauchas,
ejotes |
| Vainica:
|
Poroto
verde, judía verde, ejote, vainita, vainitas,
habichuela (tierna verde), frijol verde |
| Vainita: |
Poroto verde, judía verde, ejote, vainitas,
habichuela (tierna): |
| Yerba:
|
Hoja
picada y con palitos de la planta llamada yerba
mate, con la que se prepara dicha infusión |
| Yuca:
|
Mandioca
|
| Zapallito
Italiano: |
guicoyitos,
calabacitas, zucchinis, courgettes, calabacines,
zapallitos, zucchini, calabacitas, calabaza, pipian,
calabacitas cilíndricas.
|
| Zapallito:
|
Zapallo
italiano, calabacín, pipian zucchini, guicoyitos |
| Zapallitos:
|
calabacines,
zucchinis, courgettes, calabacitas cilíndricas, zapallito italiano |
| Zapallo
brasileño: |
Zapallo,
calabaza, ayote, ahuyama, tecomate |
| Zapallo
italiano: |
Calabacín,
calabacita, calabaza, zucchini, |
| Zapallo:
|
Calabaza,
ahuyama, ayote, tecomate |
| Zucchini:
|
Zapallo
italiano, calabacín, zapallito, pipian, guicoyitos |
| Zucchinis:
|
zapallitos
italianos, guicoyitos, calabacitas, zucchinis, courgettes,
calabacines, zapallitos, calabacitas, calabaza,
pipian, calabacitas cilíndricas. |
| Zumo: |
jugo
|
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